1.1Fuentes

Euphausiacea (comúnmente llamado 'Krill', que se refiere a toda la familia Euphausiacea pero que puede provenir del Atlántico o el Pacífico en el que las especies se conocen como superba y pacifica, respectivamente) es una familia de pequeñas criaturas marinas (crustáceos) que confieren algunos ácido eicosapentanoico dietético (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), los dos ácidos grasos que son los componentes activos del aceite de krill y pueden aumentar los niveles plasmáticos de EPA y DHA.El krill tiende a tener un contenido de DHA similar al pescado azul con un contenido de EPA ligeramente más alto (por peso).El krill en sí tiene un contenido proteico respetable y biodisponible (11.9-15.4% del peso total del animal; los lípidos consisten en 0.5-3.6% del peso total y 12-50% del peso seco), pero el aceite en sí no es un suplemento proteico debido a que procesa la mayoría de los aminoácidos del aceite; Nutricionalmente, el krill es similar al camarón.

Lo que tiende a hacer que el krill sea único del aceite de pescado es la acumulación de ácidos grasos en forma de fosfolípidos en lugar de triglicéridos, que es un fenómeno que separa a los crustáceos de los peces en general; mientras que se ha informado que los crustáceos tienen hasta un 65% del total.Los ácidos grasos unidos como fosfolípidos El krill se ha cuantificado en el rango de 28 a 58%.

1.2Composición

Los ácidos grasos del aceite de krill tienden a ser diacilglicéridos (dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol) en lugar de triglicéridos, y debido a la unión a un grupo de ácido fosfatídico en el sitio de unión final, la estructura es de naturaleza fosfolípida.

Los suplementos de aceite de pescado tienden a ser triglicéridos, mientras que Lovaza (nombre de marca) son ésteres etílicos.

1.3Propiedades

La congelación de krill parece reducir el contenido de fosfolípidos hasta en un 15% después de 30 días de almacenamiento después de la congelación y aproximadamente la mitad de los fosfolípidos se destruyen después de 7 meses.

Debido al contenido de astaxantina, los ácidos grasos del aceite de krill parecen ser más resistentes a la oxidación, ya que la astaxantina parece destruirse de forma sacrificial.